以前、LV1 サフルヴァンを使用したルヴァン種の作成方法をご紹介させていただきましたが、今月（8 月）は、仕込み水の代わりに牛乳を使用したルヴァン種の作成方法をご紹介したいと思います。
水の代わりに牛乳で仕込むので「ミルク種」と呼んでいます。
「ミルク種」は、酸臭や酸味が出にくく「ブリオッシュ」「菓子パン」などリッチな配合のパンや焼き菓子にお勧めです。
　
　

仕込み用の牛乳を一部30～35℃に温めリヴェンドLV1 サフルヴァンを溶きます。

捏ね上げの状態。
少し硬めですが、好みによって牛乳や水を足して柔らかいリキッド状の種にも出来ます。

20 時間発酵後の状態

　
◎次回は、ルヴァン・ミルク種を使用したブリオッシュの作り方をご紹介いたします。