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ルサッフルブログ【LV1サフルヴァン（パン・ブリオッシュ）】パン・ブリオッシュ（本捏ね）
今回は、LV1 サフルヴァンを中種に使用した「パン・ブリオッシュ」の本捏ねからご紹介いたします。
＊本捏ね
本捏ねは、バターを残してミキシングします。
LV1サフルヴァンを使用した中種は、混ざりやすいようにちぎって入れてください。
生地が滑らかになったらバターを添加します。バターも混ざりやすいように刻んで添加します。
分割時の生地状態は、少し膨らんでいるぐらいで分割をします。
分割丸目後、ベンチタイム（30分）を取ります。
成型は、めん棒で生地を伸ばして棒状にして、型に2本詰めます。＊型詰め方法は自由に変更してください。
今回の＂パン・ブリオッシュ＂は、リッチな食パンのようにしっとりとした食感で、バターなどの香りがしっかりとしたパンに焼きあがっています。
パン・ブリオッシュの配合
※クリックでPDFが表示されます。