＜コメント＞＊プレゼンテーションから抜粋
パリでコンテスト優勝店のバゲットを食べた際に、ものすごい衝撃を受け「自分もこんなバゲットを作りたい！」
との思いで作り上げたバゲットです。
できるだけクラストの香ばしい香りと味ができるように粉の配合を調整して試行錯誤しました。全体的に合計で0.63%の灰分の粉で作っております。 小麦の甘みをしっかり出すことができるようにオートリーズの時間や、生地の発酵時間、冷蔵の温度帯、冷蔵庫から出したときの温度など、そういったものの微調整を繰り返し作り上げました。
何よりも本場フランスのイーストを使うことによって、フランスに近いバゲットの味や香りが出せるのではないかとおもっております。インスタントイースト赤は、フランスで製造された酵母のため、本場の豊かな香りを出すことができる他にはないパン酵母だと考えております。ビタミンC も微量に配合されていることで、生地がダレることもなく、ボリュームのあるパンを焼き上げることができます。
店を立ち上げた理由も、このパンを皆に食べてもらいたいとの思いから、毎日必ず焼いております。
フランス産のバターを載せて食べるだけで、幸せな気分になれるバゲットを目指し、日々研鑽して製造にあたっております。