製品情報 Améliorants改良剤 Home Produits Améliorants BBJ BBJ 安定したパン作りのパートナー 乳化剤、ビタミンC使用の定番オールマイティ改良剤。 あらゆる製法で製パン安定性を実現します。 特に冷蔵製法での梨肌の防止に効果絶大です。 リーンなパンからリッチなパンまで全てのパンにお使いいただけます。 用途 ストレート法〜冷蔵製法向け改良剤。短期冷凍法でも使用が可能。 標準使用量 対粉 〜0.5% 賞味期限 製造から24ヶ月 荷姿 500g(アルミパック)×18/ケース 5kg袋(PE+紙)×2/ケース ブリオッシュ 成形冷蔵 ブリオッシュ 成形冷蔵 BBJを使用したブリオッシュの成形冷蔵です。 サフ セミドライイーストゴールドを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード 菓子パン 成形冷蔵 菓子パン 成形冷蔵 BBJを使用した菓子パンの成形冷蔵です。 サフ セミドライイーストゴールドを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード 菓子パン 分割冷凍 菓子パン 分割冷凍 BBJを使用した菓子パンの分割冷凍です。 サフ セミドライイーストゴールドを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード パン・オ・ルヴァン プースラント パン・オ・ルヴァン プースラント 長時間かかるパン・オ・ルヴァン。ゆっくり膨らむプースラント法で効率的に焼成。 サフセミドライイーストレッド、BBJ、ユーロモルトを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード クロワッサン・モンブラン クロワッサン・モンブラン 第1回saf製パンコンテストA部門作品賞B作品。 サフインスタントイースト赤、サフBBJ、ユーロモルトを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード フランスパン パートフェルメンテ フランスパン パートフェルメンテ あらかじめ発酵熟成させたフランスパン生地を添加し、工程を短縮しながらも長時間発酵ディレクト法と同じクオリティの製法。 サフインスタントイースト赤、BBJ、ユーロモルトを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード フランスパン分割冷蔵 フランスパン分割冷蔵 低温熟成による風味、効率、製パン安定性を実現したフランスパン冷蔵法。 サフインスタントイースト赤、BBJ、ユーロモルトを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード フランスパン ディレクト法 3 フランスパン ディレクト法 3 伝統的なパンの作り方を継承した長時間発酵の製法。 サフインスタントイースト青、BBJ、ユーロモルトを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード バターロール 分割冷凍 バターロール 分割冷凍 BBJを使用したバターロールの分割冷凍です。 サフ セミドライイーストゴールドを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード バゲット プースラント バゲット プースラント 成形後10℃前後の温度でゆっくり膨らませる(Pousse Lente)製法。 ホイロ終点から5〜6時間はいつでも焼成が出来る。 サフインスタントイースト赤、BBJ、ユーロモルトを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード バゲット 成形冷蔵 バゲット 成形冷蔵 現在、パリで多くのブーランジェが採用している冷蔵製法。 サフセミドライイーストレッド、BBJ、サフパンミニッツ、ユーロモルトを使用しています。 レシピデータ(PDF)をダウンロード お問い合わせ 受付時間/9:00〜17:00(土・日・祝を除く) お問い合わせフォーム