製品情報
製品情報Améliorants改良剤
ＢＢＪ
安定したパン作りのパートナー
乳化剤、ビタミンＣ使用の定番オールマイティ改良剤。
あらゆる製法で製パン安定性を実現します。
特に冷蔵製法での梨肌の防止に効果絶大です。
リーンなパンからリッチなパンまで全てのパンにお使いいただけます。
| 用途 | ストレート法〜冷蔵製法向け改良剤。短期冷凍法でも使用が可能。 |
|---|---|
| 標準使用量 | 対粉 〜0.5% |
| 賞味期限 | 製造から24ヶ月 |
| 荷姿 |
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バゲット 成形冷蔵
現在、パリで多くのブーランジェが採用している冷蔵製法。
サフセミドライイーストレッド、BBJ、サフパンミニッツ、ユーロモルトを使用しています。
フランスパン パートフェルメンテ
あらかじめ発酵熟成させたフランスパン生地を添加し、工程を短縮しながらも長時間発酵ディレクト法と同じクオリティの製法。
サフインスタントイースト赤、BBJ、ユーロモルトを使用しています。
パン・オ・ルヴァン プースラント
長時間かかるパン・オ・ルヴァン。ゆっくり膨らむプースラント法で効率的に焼成。
サフセミドライイーストレッド、BBJ、ユーロモルトを使用しています。
バゲット プースラント
成形後１０℃前後の温度でゆっくり膨らませる（Ｐｏｕｓｓｅ Ｌｅｎｔｅ）製法。
ホイロ終点から５〜６時間はいつでも焼成が出来る。
サフインスタントイースト赤、BBJ、ユーロモルトを使用しています。
