製品情報
製品情報Levuresイースト／パン酵母
リロンデル1895（冷凍）
長時間発酵用パン酵母
リロンデル1895は、ベーカリーの労働時間・環境の変化に伴い、長時間発酵でパンを作る職人の要望により開発された画期的な新しい発想のセミドライタイプのパン酵母です。
ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵で熟成の風味と旨味を造り出すことが出来ます。
長時間発酵などで発酵しすぎることなく、安定した発酵を持続し、より長い発酵と熟成が可能となります。
また、セミドライタイプですので冷凍生地にもご使用いただけます。
ビタミンＣ無
| 用途 | 長時間発酵や冷蔵発酵・冷凍生地にお使いいただけます。 ハード系はもちろんヴィエノワズリーにも幅広く使用できます。 |
|---|---|
| 標準使用量 | 対粉0.4～2.5％（配合・工程・製法に応じて調節可能） （生イーストの40％を目安にしてください） |
| 賞味期限 | 製造から24ヵ月（‐18℃保管） |
| 糖配合目安 | 糖配合目安：糖配合（対粉）0～15%目安 |
| 荷姿 |
|
