ルサッフルブログ
ルサッフルブログ【ルヴァン・ミルク種（ブリオッシュ）】リヴェンドLV1 サフルヴァン
前回、ご紹介した、LV1 サフルヴァンで作った「ミルク種」を使用し「ブリオッシュ・ヴァンデ－ヌ」に近い配合で作成したいと思います。ブリオッシュは、写真のカットが多いので2回に分けて更新いたします。
今回のブリオッシュは、砂糖／卵が多めでバターが比較的少ない配合で作ります。
ミルク種の状態
前回のルヴァン種よりも硬めでザクッとした感じです。
種は混ざりやすいようにちぎって入れてください。
バターと砂糖1/２以外の材料をいれてミキシングします。
バターを入れる前の生地状態
ある程度滑らかになるまでミキシングします。
バターと砂糖1/2 を入れます。
滑らかな生地になるまでミキシングをして終了です。
発酵後の状態
今回は、時間の都合上冷蔵しますので30 分発酵後、冷えやすくするため写真の様に平らにして冷蔵します。
◎次回は、成型からご紹介します。