＜コメント＞＊プレゼンテーションから抜粋
今回のテーマが「Anniversarie]～共に周年を祝うパン」ということで私が記念日などに贈りたいパンを考えました。
まず、外観については赤い色が格子状、パンスイスの層の表面など繊細さを意識しました。羽根のモチーフには「上昇」や「飛躍」などの意味があることからトッピングに使用しました。このパンを贈られた人のさらなる飛躍や活躍を祈るデザインとなっています。
オレンジにも意味があって、オレンジは一年中枯れない葉を付けているので縁起が良く贈り物にもピッタリです。オレンジと相性の良いチョコを使い、断面は2色のコントラストがきれいに見えるように工夫しました。
クレームダマンドにはコアントローを使用しています。
クロワッサン生地を使用し、具材を包んでいるものはパンスイスの様に、層を切って表面を見せるようにして、上の貼り付け生地と中のパンスイスの生地で食感の違いが出るようにしています。
セミドライイーストゴールドは今回初めて使用しましたが、冷凍耐性や耐糖性に非常に優れており、仕込んでから3日経過した生地も発酵力が落ちていなかったことには驚きました。