＜コメント＞＊プレゼンテーションより抜粋
商品名はブリオッシュエモーションです。
発酵菓子としてのブリオッシュをもっと日本の市場に根付かせて定番商品にしたいという思いを持って今回作りました。
当社ではいろんなブランドの店舗があり、F200アロムルヴァンを使ったブリオッシュの売り上げがいいベーカリーブランドやバーガーショップのブランドがあります。
このバーガーショップのバンズは、ブリオッシュのバンズで展開しています。
こちらも、とても人気がある商品で日本人でもルヴァンを使用したブリオッシュを知ればリピーターが広がっていくと考えています。
今回の作品は、贈答品とか手土産を想定して作っています。
フレキシルヴァン デュラムを使用することで、窯伸びや火抜けを良くしました。
また、日持ちを良くすることと、後味をスッキリさせる風味を出して味や食感の変化をつけて飽きずに最後まで食べることができるイメージで作っています。
今回の作品は、実際販売する予定で社内調整していて生地玉冷凍では 冷凍保管2週間、焼成冷凍もテストしており食味テストでは3ヶ月ぐらい問題ない結果となっています。
最近では、パンを購入後に冷凍保管するお客さんも増えており、解凍して食べても問題なく召し上がれるということと、焼成冷凍して店舗で販売や通販にも対応できる作品になっています。
パン業界も職人不足とか人手不足の問題がありますが、このフレキシルヴァンを使用することで、誰がやっても難しくなく安定したパン作りが出来、価値をつけた商品を作ることが可能になっていると思います。