ルサッフルブログ
ルサッフルブログ【第8回saf製パンコンテスト】「カテゴリーB賞」
第8回saf製パンコンテスト「カテゴリーB賞」の作品をご紹介させていただきます。
カテゴリーBの規定は、セミドライイーストゴールドを使用したブリオッシュとさせていただいておりました。
＊今回のメインテーマ「食卓の中のパン Pain à la table」とし各カテゴリーでの規定も設けて募集させていただきました
＊最終審査は、応募作品（現物）の外観・内相・試食審査に加えプレゼンテーションでの審査が行われました。
「カテゴリーB賞」
応募作品：「ブリオッシュ・オ・シトロン・ヴィオレット」
株式会社クーロンヌジャポン
鹿野 大介 様
＜コメント＞＊プレゼンテーションから抜粋
女性の食事会のデザートで食べてもらうシーンをイメージして考えた。
LV1 サフルヴァンと牛乳で作ったミルク種を使用することで、熟成の風味としっとりとした食感にすることが出来た。
洋菓子を意識し、配合をリッチにして仕上げも華やかなブリオッシュに。
配合はこちら
※クリックでPDFが表示されます。