＜コメント＞＊プレゼンテーションから抜粋
今回は効率も考えシンプルなカンパーニュ生地にバターを折り込むバゲットフィユテにしました。そうすることで、バシナージュをすればカンパーニュとしても販売できます。食感と味、健康のためライ麦を配合しましたが、長時間発酵で生地がダレるのを防ぐために、足りない分をアロムルヴァンリキッドで補いました。またリロンデルで仕込むことで、朝一番に焼成できなくても発酵しすぎることがなく、焼成まで持っていけます。りんごとそばを使用し、お客様にブルターニュ地方のことを知るきっかけになればと思います。
　
＜ルサッフル製品について＞
パンのこと、職人のこと、食べる人のことを本当によく考えて下さっている商品ばかりです。
“美味しいパン”ができるように、職人の立場（労働環境）を考慮し、なおかつ、パンの品質を上げる。また、その商品がビタミンC・乳化剤などを使用していない。イーストにしてもパンの味に影響が全くなかったり、私にはルサッフル製品がなくてはならない存在です。