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ボリュームを大きくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地フランスパン（ハード系）
- 製法ストレート（ディレクト）
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内相を細かくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地フランスパン（ハード系）
- 製法ストレート（ディレクト）
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風味を改良したい
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焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい
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伸展性を良くしたい（生地の傷みを軽減）
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内相を粗くしたい
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食感を軽くしたい（クラストを薄くしたい）
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