- 1.ビジネス形態
- 2.パン生地の種類
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なし肌を軽減したい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ブリオッシュ系
- 製法成型冷凍
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老化を遅らせたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ピザ生地
- 製法分割冷蔵
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内相を細かくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ブリオッシュ系
- 製法ストレート（ディレクト）
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食感を軽くしたい（クラストを薄くしたい）
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地フランスパン（ハード系）
- 製法成型冷凍
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内層をよくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地折り込み生地（クロワッサン・デニッシュ）
- 製法成型冷蔵（-5℃～-10℃）
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老化を遅らせたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地菓子パン・バターロール
- 製法成型冷蔵
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食感を軽くしたい（クラストを薄くしたい）
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地フランスパン（ハード系）
- 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵
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伸展性を良くしたい（生地の傷みを軽減）
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地フランスパン（ハード系）
- 製法分割冷凍
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冷凍期間を長くしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地菓子パン・バターロール
- 製法分割冷凍
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パンをソフトにしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地菓子パン・バターロール
- 製法中種法
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焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ピザ生地
- 製法ストレート（ディレクト）
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内層をよくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地折り込み生地（クロワッサン・デニッシュ）
- 製法成型冷凍