- 1.ビジネス形態
- 2.パン生地の種類
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風味を改良したい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ピザ生地
- 製法分割冷凍
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ボリュームを大きくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地折り込み生地（クロワッサン・デニッシュ）
- 製法成型冷蔵（-5℃～-10℃）
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パンをソフトにしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ブリオッシュ系
- 製法中種法
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焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ブリオッシュ系
- 製法中種法
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焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地菓子パン・バターロール
- 製法ストレート（ディレクト）
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老化を遅らせたい（ソフトにしたい）
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地食パン系
- 製法分割冷凍
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冷蔵期間を長くしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地折り込み生地（クロワッサン・デニッシュ）
- 製法成型冷蔵（-5℃～-10℃）
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焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地食パン系
- 製法ストレート（ディレクト）
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老化を遅らせたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ブリオッシュ系
- 製法中種法
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ボリュームを大きくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地ピザ生地
- 製法成型冷凍
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焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地菓子パン・バターロール
- 製法中種法
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ボリュームを大きくしたい
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- 形態リテイルベーカリー
- 生地折り込み生地（クロワッサン・デニッシュ）
- 製法ホイロ途中冷凍