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カビを生えにくくしたい
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- 形態インダストリーベーカリー
- 生地食パン系
- 製法分割冷蔵・ブロック冷蔵
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老化を遅らせたい(ソフトにしたい)
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風味を改良したい
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焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい
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ボリュームを大きくしたい
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伸展性を良くしたい(生地の傷みを軽減)
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なし肌を改善したい
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穴あきを改善したい
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