• 焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい

  • 形態インダストリーベーカリー
  • 生地フランスパン（ハード系）
  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵

• ボリュームを大きくしたい

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• 内相を細かくしたい

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• 食感を軽くしたい（クラストを薄くしたい）

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• 内相を粗くしたい

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• 伸展性を良くしたい（生地の傷みを軽減）

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• 風味を改良したい

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