焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい

過発酵の場合は、捏ね上げ温度を下げるか冷蔵温度を見直してください。
また、生地温度が低すぎると色つきが悪いので生地温度を上げてから成型をしてください。
もしくは、色つきの良くなる改良剤を使用してください。