焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい

過発酵の場合は、捏ね上げ温度を下げてください。
発酵時間／冷蔵温度／冷蔵生地の復温時間と温度を見直してください。
また、酵母量と冷蔵温度・時間のバランスを見直してください。
もしくは、色つきが良くなる改良剤を使用してください。