• 伸展性を良くしたい（生地の傷みを軽減）

  • 形態リテイルベーカリー
  • 生地フランスパン（ハード系）
  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵

• 内相を粗くしたい

  • 形態リテイルベーカリー
  • 生地フランスパン（ハード系）
  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵

• 内相を細かくしたい

  • 形態リテイルベーカリー
  • 生地フランスパン（ハード系）
  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵

• 風味を改良したい

  • 形態リテイルベーカリー
  • 生地フランスパン（ハード系）
  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵

• 食感を軽くしたい（クラストを薄くしたい）

  • 形態リテイルベーカリー
  • 生地フランスパン（ハード系）
  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵

• 焼き色がつきにくいのでつきやすくしたい

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  • 生地フランスパン（ハード系）
  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵

• ボリュームを大きくしたい

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  • 製法ブロック冷蔵・分割冷蔵