伸展性を良くしたい（生地の傷みを軽減）

生地が強くて縮む場合は生地を弱くしてください。
冷蔵中に発酵が進み過ぎていると伸びにくいので冷蔵温度を低くしてください。
もしくは、生地を緩ませる改良剤を使用してください。