内層をよくしたい

生地の表面と中心の温度に差がありすぎると芯が残りやすいので、冷凍生地の解凍方法を見直してください。
また、ホイロの温度／湿度を見直してください。
もしくは、パン酵母を増やし生地を強くする改良剤を使用してください。